Perú en Madrid Fusión

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Madrid, 25 de enero de 2018.
Fuente: Mint / Traducción: Mariona Dalmau

Perú, un verdadero incondicional de Madrid Fusión y un punto innegable de referencia con su cocina de vanguardia internacional, atrajo nuevamente este año a miles de culinarios profesionales a su stand, ávidos de nuevos conocimientos gastronómicos. Además de contar con reconocidos chefs peruanos que trabajan actualmente en España, las sorpresas en la edición de este año, provino de las variedades únicas de cacao peruano y la increíble versatilidad del Pisco en cócteles modernos.

La primera presentación del cacao peruano en Madrid Fusión fue exhibida por el autor de Cambia el mundo comiendo chocolate, Karissa Becerra, quien ofreció una serie de clases magistrales enseñando a transformar el cacao en chocolate. «La gente tiende asociar el alto contenido de cacao con el amargor, pero esto depende de la variedad que use y su calidad, y en este caso Perú cuenta con cacao extremadamente refinado y de alta calidad «, explicó el autor de Chocorevolution, proporcionando muestras de degustación que van desde la fruta fuente (vainas de cacao), a las semillas de cacao y barras de chocolate con diferentes porcentajes de cacao.

El segundo día de Madrid Fusión fue sede de la final de la primera competencia de cócteles de Pisco, juzgado por un panel de expertos altamente calificado que incluye a Javier Caballero, director de Liquid Experiencia; Luis Inchaurrgaga, CEO de Fantastic Bar & House of Mixology; François Monti, escritor y educador; Juan Carlos Muñoz, presidente de la Asociación de Bartenders de la Comunidad de Madrid y vicepresidente de la Asociación Española de Cantineros, y George Restrepo, publicista, barman, fotógrafo, instructor de cóctel y creador del Sitio web de Creative Mixology. La competencia también solicitó las opiniones de un jurado especial formado por reconocidos expertos en enología y enología, María Isabel Mijares, Carlos Falcó y Sara Cucala.

Todos coincidieron en  las grandes diferencias entre las combinaciones de cada uno de los finalistas, quienes presentaron su propia interpretación de Pisco y enfatizando  sus innumerables posibilidades para bebidas largas y cócteles. Los miembros del jurado también señalaron que el Pisco es la bebida ideal para cualquier momento del día (como un aperitivo, como un digestivo después de la cena, etc.) y que la clave de su éxito depende de con qué se combina. Esta es una bebida alcohólica con infinitas posibilidades y ofrece todo un mundo de sensaciones aún por descubrir en Europa.

Santiago Vallejo Zapata, un mixólogo colombiano que vive en Barcelona, ​​fue el ganador de esta primera edición de la Competencia de cócteles de Pisco con su creación ‘Inti Sour‘, un homenaje a la cultura Inca y al Sol como el centro de la vida, un dador de energía y responsable de el crecimiento de todos los productos utilizados en su combinación. Usando Pisco Quebranta como base, combinó el Pisco con los sabores de limón, verbena y manzanilla, los ingredientes tradicionales de Inca Kola. «Quería crear un refrescante cóctel con los sabores que amo y que son muy típicos de Perú, adaptados para lograr un cóctel nuevo lleno de sabor y carácter en el que todos los elementos armonizan «, explicó Vallejo ante el jurado y los cientos de visitantes que se congregaron en el final del segundo día de la competencia.

Esta es la décima vez que Perú participa en Madrid Fusión. En todos estos años, la gastronomía peruana ha sorprendido constantemente a los visitantes del espectáculo en cada ocasión, logrando captar el interés de las empresas, los chefs y los clientes por igual y que cada año están tomando un mayor interés en productos y sabores peruanos. Sin lugar a dudas, Madrid
Fusión ha sido la plataforma ideal para exhibir la gastronomía peruana; una arraigada cocina que está en constante evolución en el mercado europeo y que ha ganado el galardón por
seis años consecutivos como el mejor destino culinario del mundo en World Travel Awards.

 

Receta de INTI SOUR
Ingredientes:
5 cl. De Pisco Quebranta infundido
1 cl de jarabe de verbena de limón
2 cl yuzu sake
3 cl de jugo de pomelo fresco
3 cl de clara de huevo
3 gotas de manzanilla amarga

Ingredientes de infusión:
El pisco se infunde durante seis horas con cardamomo, citronela y hojas de lima kaffir.

Proceso de preparación:
Infundir el pisco.
Colocar todos los ingredientes en una coctelera.
Batir en seco y luego batir con hielo.
Colar dos veces en un vaso, sin hielo.
Decorar con flores.